• La actualización de la 'Guía para los
menús escolares' pretende arbitrar los mecanismos que
garanticen una oferta alimentaria equilibrada.
• El comedor escolar es un servicio utilizado por más
del 40% del alumnado en la Comunitat Valenciana.
La consellera de Sanidad Universal y Salud Pública, Ana
Barceló, y el conseller de Educación, Investigación,
Cultura y Deporte, Vicent Marzà, han presentado la
actualización de la 'Guía para los menús escolares', un
documento que pretende arbitrar los mecanismos que
garanticen una oferta alimentaria equilibrada y
saludable en los centros educativos públicos y privados
de la Comunitat Valenciana.
Tal y como ha señalado Barceló, "debemos ser conscientes
de la importancia que tienen los comedores escolares en
la instauración de hábitos alimentarios saludables en
nuestra población infantil y adolescente. Y por eso, es
fundamental proporcionar a los centros y a las empresas
de restauración colectiva una serie de recomendaciones
totalmente actualizadas que les ayuden a diseñar menús
adecuados".
La importancia de los comedores escolares como espacios
saludables para los niños y niñas de la Comunitat
Valenciana ha sido destacada por ambas consellerias
puesto que cada vez es mayor la cantidad de alumnado que
realiza su comida de mediodía en comedores. De hecho, se
ha pasado de un 15,9% de la población infantil en 2001 a
un 41,1% en el año 2016 (Encuesta de Salud de la
Comunitat Valenciana).
Por su parte, el titular de Educación ha destacado que
"una de las claves de este gobierno ha sido garantizar a
las familias valencianas que sus hijos e hijas accedan
al servicio de comedor escolar. Cuando llegamos había
87.400 alumnos con beca comedor y ninguno contaba con la
beca íntegra. Vimos que muchas familias no disfrutaban
de este servicio porque económicamente no se lo podían
permitir. Es por eso que hemos aumentado progresivamente
el presupuesto y, en este curso, 127.000 escolares
disfrutan de la beca comedor, muchos de ellos de forma
íntegra". "Se trata de garantizar el acceso al servicio
y trabajamos conjuntamente para que, además, se
garantice una dieta equilibrada del mismo y se fomenten
buenos hábitos alimentarios", ha explicado Marzà.
Durante la presentación de la Guía se ha remarcado que
una alimentación inadecuada y la falta de actividad
física son la causas principales de las enfermedades no
transmisibles de nuestra población, como la obesidad,
las enfermedades cardiovasculares, la diabetes tipo 2 y
determinados tipos de cáncer, así como de la caries
dental y la osteoporosis.
"Una alimentación correcta durante la edad escolar va a
permitir al alumnado mantener sus exigencias escolares y
crecer con salud. Por ello, la 'Guía para los menús
escolares' ha elegido como patrón de alimentación la
dieta mediterránea para intentar revertir los últimos
datos que apuntan a que nuestros jóvenes se están
apartando de las bondades de esta dieta", ha asegurado
Ana Barceló.
"Los comedores escolares representan una oportunidad de
intervenir a gran escala para efectuar un cambio hacia
comportamientos saludables y pueden convertirse en
entornos de influencia en apoyo a una alimentación más
equilibrada. La colaboración entre administraciones, que
ha dado lugar a esta guía, busca contribuir a aumentar
el grado de salud de la población escolar y a prevenir
algunas patologías como el sobrepeso o la obesidad", ha
apuntado Vicent Marzà.
Así, los resultados de la Encuesta de Salud de la
Comunitat Valenciana - 2016 para los menores de 15 años
evidencian que un 68,7% no consume diariamente verduras
ni hortalizas; que un 35,5% no consume fruta
diariamente; que un 8,5% no consume legumbres
semanalmente; que un 48,4 % de los menores consume
aperitivos ('snacks'); que un 34,5% bebidas azucaradas
varias veces por semana; y que un 4,1% consume
diariamente pasteles, dulces o bollería industrial.
PRINCIPALES RECOMENDACIONES
La 'Guía para los menús escolares' ha tenido en cuenta
para su actualización aspectos como la cantidad de
comidas que se sirvieron en los comedores escolares el
curso 2017-2018, un total de 176.986 comidas diarias en
los 1.367 comedores escolares existentes en la Comunitat
Valenciana en centros públicos y centros privados
concertados.
"La comida de mediodía en comedores durante el período
lectivo escolar representa alrededor de 170 comidas, de
entre las 1.420-1.825 anuales que debe realizar un niño
o niña. Dado su carácter educativo, esta comida resulta
destacable no solo a nivel alimenticio, sino a nivel
formativo, lo que explica el interés de la
Administración en este tema y nuestra voluntad de
ejercer de forma real la corresponsabilidad sobre la
nutrición infantil que tenemos junto a las familias", ha
señalado Vicent Marzà.
Para ello, la nueva guía establece unas recomendaciones
básicas que deben adaptarse a cada menor según su edad,
sexo, crecimiento y actividad física, puesto que de
estos factores dependen las necesidades de energía
diaria (en edad escolar varía entre las 1.700-2.500 kcal/día).
También se ha tenido en cuenta que la comida de mediodía
que se sirve en los comedores escolares debe cubrir
entre el 30% y el 35% de las necesidades diarias de
energía.
Con todo ello, y siguiendo las recomendaciones de la
Organización Mundial de la Salud (OMS) en cuanto a la
presencia de los nutrientes en las proporciones
adecuadas, se han elaborado unos menús escolares
"prototipo" basados en raciones, es decir, en la
cantidad de cada alimento que hay que incluir en el menú
de forma semanal o mensual. Todo ello siguiendo la
estructura tradicional de los componentes de la comida
de mediodía: primer plato, segundo plato, guarnición y
postre.
Estos modelos de menú se han elaborado para un período
de 10 días (dos semanas lectivas escolares) y deben ser
completados con las ingestas que se realizan fuera de
los colegios.
Para su confección se ha tenido también en cuenta el
modelo propuesto por la Escuela de Salud Pública de la
Universidad de Harvard (EEUU) para comedores escolares
en el que se apunta que la mitad del menú la deben
conformar verduras, hortalizas y frutas de proximidad
(lo ideal es que sean frescas y evitar los zumos).
De la mitad restante del menú, un cuarto lo constituyen
los cereales integrales (pasta, arroz y pan). Y el otro
cuarto está conformado por proteínas, como legumbres,
pescado y aves, y frutos secos naturales. Se deben
limitar las carnes rojas y evitar las carnes procesadas
como el beicon y los embutidos (salchichas).
Asimismo, se recomiendan como fuente de grasa para el
cocinado o aderezado de los platos opciones
cardiosaludables como el aceite de oliva o de semillas.
El agua es la principal bebida aconsejada en el ámbito
escolar y se deben evitar, en todo caso, las bebidas
azucaradas.
En la 'Guía para los menús escolares' que se ha
presentado este jueves también se incide en la
importancia de las diferentes técnicas de cocinado y en
la necesidad de prestar atención a las alergias e
intolerancias alimentarias, puesto que un 2,6% del total
de escolares que utilizan los comedores requiere un menú
especial por estos motivos. |
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