• Los pueblos de La Marina Alta, La Safor
y La Vall d'Albaida continúan con esa tradición
medieval.
La Conselleria de Educación, Investigación, Cultura y
Deporte ha iniciado el expediente para declarar BIC 'l'Escaldà',
el proceso de transformación de la uva moscatel en pasas
que se realiza en los pueblos de La Marina Alta, La
Safor y La Vall d'Albaida.
La actividad tradicional de 'l'Escaldà' es el proceso de
transformación de la uva moscatel en pasa, mediante el
método de escaldado para cortarle la piel y reducir así
el tiempo de exposición al sol, que se ha mantenido sin
cambios significativos desde la época medieval y sin
modificaciones desde el siglo xviii hasta nuestros días.
Actualmente existe una implicación de la ciudadanía por
mantener esta tradición, que se realiza anualmente entre
los meses de agosto y septiembre, aunque el cultivo de
la vid y las tareas agrícolas tienen lugar durante todo
el año.
Lo más destacable lo constituye la recuperación en
algunas casas de campo particulares de la producción de
la pasa, así como la realización de 'l'Escaldà' de
iniciativa popular, colectiva y pública, que por lo
menos se realiza una vez al año en diferentes
poblaciones como Jesús Pobre, Xaló, Montichelvo,
Terrateig, Llíber, Benicolet, Teulada y Massarrojos. En
el caso de Jesús Pobre, la realizan la misma asociación
de vecinos y vecinas de la localidad.
Además, asociaciones como Riuraus Vius realizan un
trabajo de búsqueda y recopilación de los riuraus
(construcciones sencillas donde se realizaba el proceso
de transformación) de la Marina Alta, así como de los
oficios y tradiciones vinculados a esta arquitectura, y
han publicado cinco números de la revista 'Riuraulogia'.
Contribuyen a la recuperación de 'l'Escaldà'
instituciones como la MACMA (Mancomunidad Cultural de la
Marina Alta) y el IECMA (Instituto de Estudios
Comarcales de la Marina Alta), divulgando esta tradición
en varias publicaciones y ponencias, entre las que
podemos destacar el Congreso Nacional de los Riuraus y
el Congreso de Estudios Comarcales del IECMA, en marzo
de 2017, que incluyen talleres de degustación de vinos y
mistelas de producción de moscatel de la Marina Alta.
En otras comarcas encontramos cómo el IEVA (Institut
d'Estudis de la Vall d'Albaida) también ha mostrado su
apoyo a la recuperación de 'l'Escaldà' en la comarca.
Desde el movimiento asociativo de los pueblos pansers de
la Vall se está llevando a cabo una tarea de
catalogación de los riuraus existentes en la comarca
valldalbaidina y de recuperación tanto de 'l'Escaldà'
como de otras actividades relacionadas con la
elaboración de la pasa, como los talleres para hacer
cañizos, capazos de pleita, lejía y cal artesanal, etc.
En la comarca de la Safor, Rótova, Barx y Ador se
estudia el patrimonio de la pasa además de fomentar la
memoria oral relacionada con la elaboración de la pasa y
toda una serie de actividades relacionadas con el mundo
de la pasa. En Ador se hizo una 'escaldà' colectiva el
año 2014, además de continuarse haciendo de manera
privada desde ese año.
Actualmente, se realizan acciones con el apoyo de los
municipios para la recuperación del cultivo del
moscatel, como la creación de espacios para productores
locales en Jesús Pobre, la DO iniciada por Benitachell,
el proyecto biomoscatell de la misma localidad, la
inmersión de la pasa y su gastronomía en el de Dénia y
Marina Alta Tasting Life, patrimonio inmaterial de la
UNESCO, o la constitución de la Ruta de los Riuraus, que
permite la divulgación de 'l'Escaldà', la arquitectura,
el paisaje, el cultivo del moscatel, la cultura, y se
constituye como plataforma para dar apoyo a la
elaboración y la comercialización de pasas, caldos y
mistelas.
Hay que destacar también la celebración de la Fiesta del
Moscatel en Teulada, que, organizada desde 1984 por la
Asociación Cultural Amigos de Teulada, dedica unas
jornadas al conocimiento y divulgación del mundo
relacionado con el moscatel, con 'l'Escaldà' en un
riurau tradicional, cata de vinos y mistelas,
degustación de uva, la cabalgata del moscatel, danzas,
la muestra de cortometrajes Cortos de Moscatel y otras
muchas actividades. |
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